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人民网:新春走基层,饺子包出年味“烟火气”

发布时间:2024-02-10 浏览次数: 来源:江南手机版(中国)有限公司官网,
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“您的‘全家福’饺子来喽!”随着一声吆喝,一盘热气腾腾的五彩饺子被端上餐桌,再蘸一点用辣椒和醋调出的自制蘸料,肉馅饱满、大小适当的饺子刚好被一口吞入。在北方,吃上饺子,才算过年。

德发长创建于1936年,作为一家中华老字号,一道具有浓郁文化特色的“千古风味”饺子宴已然成为西安的一张“金色名片”。高珊是德发长钟楼店的一名非遗传承人,那些倍受顾客欢迎、形状各异的饺子正是出自她们团队之手。

“我们的饺子有318个品种,特色就是‘一饺一形一态,百饺百馅百味’。”擀皮、包馅、最后捏出形状,短短几十秒,一只“小船”样式的饺子就出现在高珊手中,“这个叫‘满载而归’,又叫‘幸福航船’,希望大家来年都能幸福地航行。”

当美食与文化结合,会碰撞出怎样的火花?高珊手上动作不停,一朵“芙蓉”、一朵“石榴花”随着她的手指翻飞逐渐变得栩栩如生。“‘出水芙蓉’上面有13个孔,代表着13个王朝曾在陕西建都,而‘百花迎宾’的形状来源于西安市的市花——石榴花,表达的是对所有来宾的热烈欢迎。”高珊介绍道。

除了单独的造型,把饺子组合起来就能制作成一幅画,“荷塘月色”的造型分别取源于大唐芙蓉园荷塘里的金鱼、莲蓬和青蛙,既能让客人品尝到不同口味的饺子,同时还能了解到西安的文化。

“过年期间,我们将会推出契合龙年的一道饺子造型——‘双龙戏珠’,请大家期待。”高珊说。

美食的宣扬与传承,延续的不仅是传统文化的脉络,还有人类情感的纽带,而这支接力棒,终归要传到年青一代的手中。“我们举办过‘非遗走进校园’的活动,到幼儿园、小学、大学展示我们的饺子文化。”高珊介绍道,“通过教同学们亲手去包饺子、做饺子,让下一代做好这门手艺的传承。”

天色渐晚,正值饭点,客人接踵而至,店内人声鼎沸,一对穿着汉服的情侣正夹起饺子自拍;对面是一大家子的聚餐,长辈正将吹凉的饺子喂给孩子;旁边几个年轻人围坐在一起,吃着饺子就着茶水聊得不亦乐乎……窗外细碎的雪花飘飘洒洒,屋里人们相聚正酣一派热闹祥和,团圆的喜悦,在这一刻有了具象化的体现。

“人间有味是清欢。”一盘饺子,包的是饱含着幸福吉祥的寓意,煮的是对新一年的美好希冀,吃的是家庭圆满平安顺遂的人间烟火气。正如高珊所说:“过年么,大家能坐一起吃饺子,就是一个好年。”


文章来源:人民网